嘉兴肉粽子的做法 嘉兴肉粽肉的腌制方法
说起我们家乡的特色美食粽子，浙江嘉兴无疑是最具有代表性的。在我老家，每逢端午节的时候，家家户户都要包大肉包粽子。我从小就跟外婆打下手，做嘉兴肉粽原料很简单，只要用到干粽叶，圆糯米和新鲜土猪肉。不要用普通大米用超市买的糯米这样口感更软糯。接下来我们就开始来学如何制作嘉兴大肉粽子吧！
食材清单： 瘦肉400克，肥肉200克，圆糯米1000克，干粽叶适量，棉绳1根，生抽200克，老抽180克，红烧汁180克，白砂糖27克，白酒20毫升，水适量。
制作粽子首先将干粽叶放入冷水中浸泡。加一块石头使叶子彻底浸在水中，我们一般都是前一天晚上浸泡，在第二天使用前用刷子将粽叶刷洗干净，然后放进沸水里面煮两三分钟这样可以增加粽叶的韧性，包的时候比较不容易破。干粽叶，记得要挑形状修长、叶面宽整的。接下来就是圆糯米，将糯米洗净后一定要充分沥干，这样更容易入味，米要挑选新鲜的圆糯米，不要用陈年米，这样口感更软糯。
一般我会用到老抽，红烧汁，生抽，白砂糖等材料。做粽子的肉选用肥瘦相间的去皮夹心肉。其中的肥肉是肉粽的精华所在。将瘦肉和肥肉分别切成长方形小块。倒入白酒，揉搓直到酒味挥发，再加入老抽、红烧汁、生抽、白糖，搅拌均匀，腌上两三个小时。大家也可以根据自己的口味，适当的加入干贝肉，香菇，板栗或者咸蛋黄，这样子做出来的肉粽口感更加美味！
接下来就可以包粽子了。取两片粽叶，一片大点另一片小点，叠在一起，两片叶子都要光面朝上。折成漏斗状，把粽叶的角固定在你的手掌心，然后倒入一大勺的糯米，放入一颗栗子，接着是两块腌过的五花肉，最后又是一大勺糯米放在表面。这个糯米要均匀地覆盖住下面的食材，用勺子的背面把它抹平整，压紧实。然后呢，把多出的叶片往内翻折。如果包不起来就会漏出来，然后两头往中间折，这样就形成了两个角，毛面朝内中心对准缝包住之后两边往中间折。这样这个粽子的底部的四个角就都形成了。把多余的粽叶剪掉。就出现了一个非常规整的四角粽子。再拿一根草绳，在这个中间尖角的两边，各绕上两圈，绑上活节就完成了！
接下来就是煮粽子，用柴火大灶煮吃起来更香，烧一锅开水，把粽子放进去，水要能够没过粽子。然后再放一个小碟子，在上面这样能帮助粽子受热更均匀，并且防止它们上下翻滚之后会漏米。盖上锅盖转小火，煮一个半到两个小时取决于粽子的大小。煮好之后，沥干就可以吃了。注意放进去的水要能没过粽子！中途加水的话要加开水。让粽子在锅里闷一夜，第二天吃起来更加软糯，香浓。肥肉基本都已经融化到糯米中。
自己包粽子的过程是一件很有意义的事情， 小时候喜欢跟着长辈们一起包粽子，自己动手制作的粽子吃起来别有一番滋味在心头。嘉兴粽子的糯米中吸满了粽叶的清香，五花肉入口即化，然后还有非常鲜美的干贝，香菇等食材。这样的一颗肉粽子，材料满满的，吃起来非常的有满足感。端午节快到了， 大家在家如果有业余时间， 可以尝试自己动手包一下粽子！过程中如果有不懂的地方，欢迎在下方评论留言， 我会第一时间帮助大家解答制作步骤！本文由糕点烘焙原创，欢迎关注，带你一起长知识！
